βグルカンの含まれる食品
βグルカンは食物繊維の一種で、マイタケ・シイタケ・エリンギ・ヒラタケ・ナメコなどのキノコ類、パンなどの酵母、味噌に使われるこうじ菌、大麦・オーツ麦に多く含まれます。キノコ類に含まれるβグルカンの量や質はキノコの種類によってちがいがあります。サルノコシカケ科、シメジ科、ハラタケ科のキノコにはβ-Dグルカンという物質が含まれており、特にがん細胞の増殖抑制に効果があると注目されています。βグルカンが特に多く含まれるキノコとしてハラタケ科のアガリスクが知られており、抗がん作用があるとして研究が進められています。シイタケやヤマブシダケのβグルカンは抗ガン剤として利用されています。漢方薬として古くから用いられているサルノコシカケ科の霊芝にもβグルカンが豊富で、特に「鹿角霊芝」の含有量がもっとも多くなっています。
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