フレッシュトマトの
冷製パスタ
今回は、イタリアンシェフ石山圭が教える簡単ですぐに作れる冷製パスタのレシピを公開します。
材料（4人分）
- トマト6個
- バジル少々
- バルサミコ酢20g
- EVオリーブオイル適量
- ガーリックオイル適量
- 塩少々
- 蜂蜜少々
- カッペリーニ240g
作り方
トマトは湯剝きし、種を取り除いて裏ごしし12等分にカットしたトマトとあわせる。
(1)のものにバジル、バルサミコ酢、蜂蜜、オイル、塩を加えよく馴染ませる。
カッペリーニを4分ボイルしたら、(2)のボールにそのまま移し、氷水に当てながら一気に冷ます。
ワンポイント
カッペリーニを作る場合、通常は氷水で冷やしてソースとあわせるのが普通ですが、今回はソースの入ったボールにそのままカッペリーニを加えて作りました。こうすることによって、ソースがカッペリーニとよく馴染み一体感がでるのでおすすめです。
トマトの酸味とバジル、オリーブオイル、バルサミコ酢、ガーリック、蜂蜜などが合わさることで、美味しくまろやかに仕上がります。
酸味を強くしたい方やガーリックの風味をもっと強くしたい方は、お好みで分量を調節してみてください。
石山 圭 KEI ISHIYAMA
高校在学中千葉県柏市イタリアン「アンジェロ」にてイタリア料理に目覚める。老舗イタリアン「ハングリータイガー」、休日は別店「イルカバロビアンコ」にて本格的に料理人修行開始。約1年間イタリア・シチリア島にて本場イタリア料理を体得し帰国。日本橋蛎殻町「コルレオーネ」、神楽坂「カルネヤ」など複数のレストランで多くのオーナーシェフに刺激を受けながらシェフとして確立し、都内のイタリアンレストランをまわる。日本ハーブ振興協会PAH（プロフェッショナルアドバイザーオブハーブ）取得、第１回KOKUSAIハーブレシピコンクール 最優秀賞、Salon de Rhodes 開校（イタリア料理＋ハーブセミナー）。
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